Zeytinyağlı Enginar Yaprağı Dolması Nasıl Yapılır?
Ege mutfağından zeytinyağlı enginar yaprağı dolması tarifi: Bol otlu iç harç, limon ve pirinçle hazırlanan bu lezzetli tarifin tüm püf noktaları.
Nisan ayında Ege tarlalarında yetişen sakız enginarlar mutfaklarda yerini alıyor. Enginarın çanakları salatalarda, sapları turşularda değerlendirilirken dış yaprakları da çöpe gitmeden nefis bir zeytinyağlı enginar yaprağı dolması için kullanılabilir. Bu tarifte yapraklar pirinç, taze soğan, dereotu ve maydanozla hazırlanan aromatik bir harçla dolduruluyor.
Tarif 4-6 kişilik olup hazırlama ve pişirme süresi yaklaşık 1 saattir. Kullanılmayan enginar yaprakları yıkanıp tamamen kurutulduktan sonra kilitli poşetlerde dondurucuda saklanabilir.
Malzemeler
Ölçü olarak 200 mililitrelik su bardağı kullanılmalıdır. İç harç için 1 su bardağı Osmancık pirinci, 1 çay kaşığı tuz, 5-6 dal taze soğan, yarım demet dereotu, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 1 büyük limon, yarım su bardağı zeytinyağı ve yarım su bardağı sıcak su gerekir.
Dolma için 7 enginarın dış yaprağı ile ayrıca 1,5 su bardağı sıcak su kullanılmalıdır. Enginar yaprakları önceden yıkanıp süzgeçte bekletilmelidir.
Hazırlanışı
Pirinci bir çay kaşığı tuz ve 1 litre sıcak suyla karıştırıp bir süre dinlendirin. Bu sırada taze soğanı, dereotunu ve maydanozu yıkayarak ince ince doğrayın.
Yarım su bardağı zeytinyağını tencereye alıp orta ateşte ısıtın. Taze soğanları ekleyerek 2-3 dakika soteleyin. Suda beklettiğiniz pirinci bol suyla durulayıp tencereye aktarın ve 3-4 dakika daha kavurun. Karabiberi, tuzu ve yarım su bardağı sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp pirinç suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Ocağı kapattıktan sonra doğranmış maydanoz, dereotu, kuru nane ve yarım limonun suyunu ilave ederek harcı karıştırın. Enginar yapraklarının yarısına birer tatlı kaşığı iç harç koyun. Diğer yaprakları üzerlerine kapatıp midye biçimi verin.
Hazırladığınız dolmaları yayvan bir tencereye yan yana dizin. Gerekirse ikinci bir sıra oluşturabilirsiniz. Kalan limonu dilimleyerek dolmaların üzerine yerleştirin ve kalan zeytinyağını gezdirin. Dolmaların dağılmaması için üzerlerine dolma taşı ya da ısıya dayanıklı küçük bir tabak kapatın.
1,5 su bardağı sıcak suyu tencerenin kenarından ilave edin. Kapağı kapalı şekilde, kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Ilık veya soğuk servis edebileceğiniz zeytinyağlı enginar yaprağı dolması, özellikle mevsiminde hazırlanan hafif bir Ege lezzetidir.
