Kemaliye’de dut pestili ve pekmezi imeceyle üretiliyor
Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde kadınlar, imece usulüyle topladıkları dutları geleneksel yöntemlerle pestil ve pekmeze dönüştürerek kışa hazırlıyor.
Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde yetiştirilen dutlar, kadınların el emeğiyle geleneksel yöntemlerle pestil ve pekmeze dönüştürülüyor. Yörede önemli bir geçim kaynağı olan dut, aynı zamanda kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanıyor.
İlçede hasat döneminde aileler ve komşular bir araya gelerek imece usulüyle çalışıyor. Apçağa köyünde pestil hazırlayan kadınlara erkekler de ağaçları silkme ve dutları toplama aşamalarında destek veriyor. Toplanan ürünlerin bir bölümü pekmez ve pestil yapımında kullanılırken, bir bölümü de kurutularak saklanıyor.
Ayıklanan dutlar büyük kazanlarda kaynatılıyor ve elde edilen şire süzülüyor. Şireye un ile nişasta eklenerek hazırlanan karışım yeniden pişiriliyor. Daha sonra bezlerin üzerine ince şekilde yayılan karışım, güneş altında kurumaya bırakılıyor.
Kuruma işlemi tamamlandıktan sonra bezlerden ayrılan pestiller, kışlık tüketim için muhafaza ediliyor ya da satışa sunuluyor. Böylece Kemaliye’de dut pestili ve pekmezi, hem yöresel üretimin hem de aile bütçesine katkının önemli unsurları arasında yer alıyor.
Üretimde görev alan Hatice Çalışkan, pestil hazırlamanın emek isteyen bir iş olduğunu, ancak imeceyle çalışıldığında sürecin daha keyifli hale geldiğini belirtti. Çalışkan, yöntemin kuşaktan kuşağa aktarıldığını ifade ederek üretimin her aşamasında birbirlerine yardımcı olduklarını söyledi.
Bu yılki üretimin kendilerini memnun ettiğini dile getiren Çalışkan, dut pestili ve pekmezinin Kemaliye ekonomisi açısından önemli gelir kaynaklarından biri olduğunu kaydetti.
