Çanakkale gastronomi önerileri: Şeflerden 6 lezzet
Çanakkale gastronomi önerileri arasında peynir helvası, sardalya turşusu, Karabiga karidesi, omaç çorbası, tumbi ve keşkek öne çıkıyor.
Çanakkale Kültür Yolu Festivali kapsamında düzenlenen gastronomi programında, kentin öne çıkan lezzetleri ve yerel ürünleri mercek altına alındı. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın yürüttüğü Lezzet Noktası projesi çerçevesinde kentte belirlenen 52 gastronomi durağı ziyaret edildi.
Programa Michelin yıldızlı şefler Maksut Aşkar ve Emre Şen’in yanı sıra şef Celal Gürkan Yılmaz, gastronomi yazarı Müge Akgün, yemek kültürü tarihçisi Prof. Dr. Özge Samancı ve içerik üreticisi Oğuz Yenihayat katıldı.
Çanakkale’ye ilk kez gidecekler için önerilerde bulunan Maksut Aşkar, birkaç yemekle sınırlı kalmak yerine kentin mevsiminde sunduğu farklı ürünlerin mümkün olduğunca çok denenmesini tavsiye etti. Aşkar, deniz, boğaz ve verimli tarım arazilerinin buluştuğu kentte deniz ürünlerinden mevsim sebze ve meyvelerine kadar geniş bir çeşitlilik bulunduğunu belirtti.
Emre Şen ise daha belirgin bir tadım rotası önerdi. Şefin öne çıkardığı üç lezzet; fırınlanmış peynir helvası, sardalya turşusu ve Karabiga karidesi oldu. Şen, Çanakkale mutfağında ürünlere fazla müdahale edilmediğini, sade tariflerin ve malzemenin doğal tadını korumasının bu mutfağın temel özellikleri arasında yer aldığını söyledi. Zeytinyağının da otlardan balıklara kadar pek çok üründe kullanıldığına dikkat çekti.
Yöresel yemekler ve göç mutfağı
Çanakkale’nin geleneksel yemeklerini yaşatan Cevahir Lokantası’nın işletmecisi Ömür Aykut, kente gelenlere omaç çorbası, tumbi, keşkek ve peynir helvasını önerdi. Aykut, yöre mutfağının birçok bölgeye kıyasla daha hafif yemeklerle öne çıktığını; zeytinyağlılar ile mevsim sebzeleriyle hazırlanan yemeklerin önemli bir yer tuttuğunu ifade etti.
1940’tan bu yana faaliyet gösteren Yalova Restoran’ın üçüncü kuşak işletmecisi Ertuğrul Sürgit, Çanakkale mutfağını farklı toplulukların etkisiyle şekillenen bir göç mutfağı olarak tanımladı. Ailesinin Girit’ten Çanakkale’ye uzanan geçmişini anlatan Sürgit, Girit mutfağının zaman içinde kentin yerel yemek kültürüyle bütünleştiğini aktardı.
Sürgit’in kentin öne çıkan ürünleri arasında saydığı lezzetler arasında Ezine peyniri, Çanakkale domatesi, sardalya, Bayramiç beyazı, Umurbey kirazı ve şeftalisi ile peynir helvası yer aldı. Yeniköy barbunu, Bozcaada kalamarı ve ahtapot da dikkat çekilen deniz ürünleri arasında bulundu.
Peynir helvasında 114 yıllık gelenek
Çanakkale’nin simge tatlarından peynir helvasının geçmişi kentte bir asırdan fazla zamana uzanıyor. Babalık Tekin Helvacısı İşletme Müdürü Murat Güven, 1912’de kurulan işletmenin bugün dördüncü kuşak tarafından sürdürüldüğünü belirtti.
Güven, geleneksel peynir helvasının yanı sıra fırınlanmış ve fıstıklı çeşitlerin de hazırlandığını söyledi. Lezzetin temelinde günlük süt, peynir üretimi ve yıllardır korunan hazırlama yöntemlerinin bulunduğunu ifade etti.
Programda Çanakkale gastronomisinin ortak unsurlarından biri olarak zeytinyağı da öne çıktı. Zeytinyağı uzmanı Ayşenur Tokmak Beycan, kaliteli bir üründe aroma ve kokunun belirgin olması gerektiğini belirterek tadım sırasında ağızda bıraktığı hissin ve genizdeki yakıcılığın da fikir verebileceğini söyledi.
Beycan, zeytinyağı kalitesinin yalnızca erken hasat ya da soğuk sıkım ibareleriyle değerlendirilmemesi gerektiğini vurguladı. Zeytinin toplanmasından fabrikaya taşınmasına ve sıkım aşamasına kadar tüm üretim sürecinin sonucu etkilediğini aktardı.
Çanakkale’deki 52 Lezzet Noktası; deniz ürünleri, zeytinyağlı yemekler, yöresel tarifler ve geleneksel tatlılarla kentin farklı gastronomi duraklarını bir araya getiriyor. Bu rota, Çanakkale gastronomi önerileri arayan ziyaretçilere kentin yerel mutfağını farklı yönleriyle tanıma imkânı sunuyor.
