İstanbul’da New York’un Efsane Et Sandviçleri Yeniden Yorumlanıyor

Dünya genelinde et sandviçleri denildiğinde akla ilk gelen şehirlerden biri olan New York, uzun marinasyon süreçleri ve detaylı tütsüleme teknikleri ile bu kültürü küresel bir gastronomi referansı haline getirmiştir. İstanbul’da ise bu kültürü farklı bir bakış açısıyla sunan RUB Street Food & BBQ, 2020 yılından beri pastrami ve corned beef gibi özen gerektiren ürünleri kamado tütsüleme yöntemiyle hazırlayarak şehrin sokak lezzetleri anlayışına yenilik katıyor.

Suadiye, Anadolu Yakası’nın en canlı bölgelerinden biri olarak son dönemde gastronomi sahnesinde dikkat çekiyor. İstanbul’un köklü sokak kültürü, artık sadece hızlı tüketimle değil, aynı zamanda üretim süreci ve kalite odaklı bir anlayışla yeniden şekilleniyor. RUB, Suadiye Marmaray istasyonunun yanı başında konumlanarak, pastrami ürünlerini dışarıdan temin etmek yerine, Japon kamado tütsüleme tekniğiyle kendi mutfağında üreterek öne çıkıyor. İstanbul’da sınırlı sayıda işletmenin uyguladığı bu sistem sayesinde etler kontrollü bir tütsüleme sürecinden geçerek hazırlanıyor.

7 Gün Marine, 12 Saat Tütsüleme

RUB’ın en dikkat çekici ürünlerinden biri olan pastrami, yaklaşık 7 gün süren marinasyon işleminin ardından 12 saate varan bir kamado tütsüleme sürecinden geçiyor. Meşe, kiraz ve çeşitli odun türlerinin kullanıldığı bu aşamada etler, canlı ateş üzerinde yavaşça pişirilerek karakter kazanıyor. Uzun süreli üretim süreci, sabır, teknik bilgi ve sürekli kontrol gerektiren bir mutfak disipliniyle gerçekleştiriliyor.

Aynı üretim yaklaşımı corned beef için de uygulanıyor. Marine edilen etler, saatler süren tütsüleme ve pişirme işlemlerinin ardından servis için hazırlanıyor. Böylece klasik şarküteri ürünleri, hızlı tüketim kategorisinin ötesine geçerek daha zanaat odaklı bir üretim anlayışıyla sunuluyor.

Gastronomide Farklı Bir Konumlanma

RUB’ın mutfak anlayışı, üretim aşamasında “yavaş ve dikkatli”, servis aşamasında ise “hızlı ve samimi” bir model üzerine kuruludur. Uzun saatler süren tütsüleme ve pişirme işlemlerinin ardından misafirlerle kurulan birebir temas, mahalle sıcaklığında bir deneyim sunuyor. RUB, kendisini yalnızca bir hamburgerci olarak değil, üretim sürecini mutfağın merkezine koyan bir işletme olarak konumlandırıyor. Burger köftesinden tütsülenmiş dana sosisine kadar birçok ürün, baştan sona el yapımı bir anlayışla hazırlanıyor. Ekşi maya ve brioche gibi ekmek alternatifleri, etin aromatik yoğunluğunu dengeleyen tamamlayıcı unsurlar olarak sunuluyor.

2020 yılından bu yana Suadiye’de faaliyet gösteren RUB, kamado tütsüleme tekniğiyle kendi pastramisini üreten nadir işletmelerden biri olarak İstanbul’un gelişen sokak gastronomisi içinde farklı bir konumda yer alıyor.

Adres: Suadiye Mah. Ayşe Çavuş Cad, Kitapçı Sk. Huri Apt No:16/A, Kadıköy

Instagram: https://www.instagram.com/rub.ist/