SingleThread, Kyoto’da SoNoMa ile Yeni Bir Dönem Başlatıyor

SingleThread, Kyoto’da SoNoMa by SingleThread restoranını açarak Kaliforniya ve Japon mutfağını bir araya getiriyor.

Dünyaca ünlü restoranlardan biri olan SingleThread, gastronomi yolculuğunu Japonya’ya taşıyor. Üç Michelin yıldızına sahip restoranın kurucuları Kyle ve Katina Connaughton, bu bahar Kyoto’da SoNoMa by SingleThread adını verdikleri yeni projelerini hayata geçiriyor. Healdsburg merkezli mutfak anlayışını Japon kültürünün kalbine taşıyan bu adım, iki farklı coğrafya arasında köprü kurma amacını taşıyor.

Son on yıldır SingleThread, kaiseki tarzında sunduğu çok aşamalı menüsü ve kendi çiftliğinden temin ettiği ürünleriyle dikkat çekiyor. Şimdi ise bu yaklaşım, Kaliforniya’nın özgün ruhunu Kyoto’ya taşıyarak yeni bir boyut kazanıyor.

SoNoMa by SingleThread, Kyoto’nun tarihi Miyagawa-cho bölgesinde bulunan Capella Kyoto otelinin zemin katında açılacak. Mart ayının başında kapılarını açmaya hazırlanan mekan, yalnızca 12 kişilik samimi bir restoran, bir lounge alanı ve bir pastane konseptinden oluşuyor.

SoNoMa ismi, iki katmanlı bir anlam taşıyor. İlk olarak Sonoma County’ye bir referans oluştururken, Japonca’da so “düşünce”, ma ise “boşluk” veya “ara” anlamına geliyor. Bu kavramlar, hayal gücünün yaşadığı alanı simgeliyor ve mekanın hem fiziksel hem de düşünsel bir buluşma noktası olarak konumlanmasını sağlıyor.

Şef Kyle Connaughton, Japon mutfağıyla olan bağını yıllar önce Japonya’da geçirdiği beş yıllık süreçte kurdu. Bu dönemde ülkede yaşadı, pişirdi, araştırdı ve ustalık eğitimini tamamladı. Edindiği tüm bu birikimi Kaliforniya’da SingleThread çatısı altında yorumladı. Şimdi ise bu süreç tersine dönüyor; Connaughton, Kaliforniya’da şekillenen mutfak anlayışını Kyoto’ya taşıyor. Ona göre, iki restoran birbirinin yansıması niteliğinde. Teknik, ürün ve misafirperverlik anlayışı, iki kültür arasında doğal bir köprü oluşturuyor.

SoNoMa by SingleThread, 10 aşamalı bir tadım menüsü sunacak. Menü, Kyoto ve Kansai bölgesinden elde edilen yerel ürünleri temel alıyor. Ancak bu ürünler, Kaliforniya mutfak perspektifiyle yeniden yorumlanacak. Katina Connaughton, bölgedeki çiftçilerle yakın işbirliği yaparak Kaliforniya kökenli bazı sebzeleri Kyoto’da yetiştirmeye başladı. Heirloom domatesler, biberler ve yaz kabakları, yerel Kyoto sebzeleriyle aynı toprakta buluşuyor. Bu yaklaşım, tarım üzerinden kurulan kültürel bir alışverişi temsil ediyor.

Menü sadece Japon ürünleriyle sınırlı kalmıyor. SoNoMa by SingleThread, Kaliforniya’nın küçük ölçekli üreticilerinden gelen özel ürünlere de yer veriyor. McEvoy Ranch zeytinyağları, Cowgirl Creamery peynirleri ve Kaliforniya’nın simgesi haline gelen bademler, bu seçkin ürünler arasında yer alıyor. Bu detaylar, restoranın “yer duygusu” kavramını iki yönlü ele aldığını açıkça ortaya koyuyor.

SoNoMa ismiyle anılan bir restoranın şarapsız olması düşünülemez. Mekanda Arnot-Roberts, Lioco ve Hirsch Vineyards gibi prestijli Kaliforniya şaraphanelerine ait zengin bir şarap mahzeni bulunuyor. Gün içinde lounge alanında hafif atıştırmalıklar ve “high tea” deneyimi sunulurken, akşam saatlerinde aperitifler, mevsimsel kokteyller ve alkolsüz içecekler öne çıkıyor.

Konseptin son ayağını SingleThread Entremets oluşturuyor. Bu pastane, çok katmanlı tatlılara odaklanıyor. Programın başında SingleThread Executive Pastry Chef Emma Horowitz ve daha önce Tokyo’daki üç Michelin yıldızlı L’Effervescence’ta görev almış Miu Morita yer alıyor. Tatlılar, hem teknik hem de estetik açıdan restoranın genel felsefesini yansıtıyor.

SingleThread, bu yıl 10. yılını kutluyor. Kyoto’daki açılış, bu nedenle markanın hikayesinde özel bir yere sahip. Kyle Connaughton’a göre Kyoto’da restoran açmak, yalnızca bir başarı değil, aynı zamanda ciddi bir kültürel sorumluluk anlamına geliyor. Bu yeni adım, SingleThread’ın sürdürülebilirlik, tarım ve misafirperverlik üzerine kurulu vizyonunu küresel ölçekte ileri taşıyor.